Cous cous alla giardiniera.

Ingredienti x 4 persone:

  • 280 g di cous cous.
  • 1/2 limone.
  • 200 g di giardiniera sottaceto.
  • 1 cetriolo.
  • 2 carote.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Cuocere 280 grammi di cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi porlo in una ciotola e farlo intiepidire.

Condirlo con un filo d’olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

Sgocciolare 200 grammi di giardiniera sottaceto, tagliarla a pezzettini e unirla al cous cous.

Unire anche un cetriolo sbucciato e tagliato a dadini e due carote.

Mettere il tutto in frigorifero e servire dopo 10 minuti circa con qualche fogliolina di basilico fresco.

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Rotolo di tacchino.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 Kg di fesa di tacchino.
  • 6 foglie di salvia.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 5 fette di prosciutto cotto.
  • 4 uova.
  • 50 g di spinaci.
  • 40 g di grana padano.
  • 15 g di burro.
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cospargere un pezzo di fesa di tacchino da circa un chilo con sale e pepe.

Preparare un trito con sei foglie di salvia e uno spicchio d’aglio e distribuirlo sulla carne, poi adagiarvi cinque fette di prosciutto cotto.

Preparare una frittata di uova molto sottile con formaggio e spinaci e sistemarla sulla carne; arrotolare il tutto formando un rotolo e legarlo con spago da cucina.

Cuocere il rotolo in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, con 15 grammi di burro a fiocchetti e irrorandolo con un bicchiere di vino bianco.

Servire caldo.

Polpettone alla contadina.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di erbette crude.
  • 80 g di acciughe sott’olio.
  • 50 g di pangrattato.
  • 4 uova.
  • 200 g di tonno.
  • 30 g di parmigiano grattugiato.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Succo di limone q.b.

Preparazione:

Frullare 300 grammi di erbette crude e aggiungere 80 grammi di acciughe sott’olio, 50 grammi di pangrattato, un uovo e un tuorlo, 200 grammi di tonno e 30 grammi di parmigiano.

Con l’impasto formare un polpettone, adagiarlo su una garza e chiudere le estremità con uno spago.

Cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Farlo raffreddare, affettarlo e ricoprirlo con la salsa preparata frullando due uova sode, sette cucchiai di olio, sale, pepe e quattro cucchiai di succo di limone.

Servire caldo.

Bollito di carne con mostarda.

Ingredienti x 4 persone:

  • 800 g di polpa di manzo.
  • 700 g di gallina.
  • 400 g di punta di petto di vitello.
  • 2 ossa con midollo.
  • 2 gambi di sedano.
  • 5 carote.
  • 2 cipolle.
  • 400 g di cotechino.
  • Mostarda q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola con 5 litri di acqua, sbollentare le verdure precedentemente mondate e lavate, salare, immergere la polpa di manzo, la punta di petto, le due ossa e cuocere a fuoco basso per un’ora, schiumando di tanto in tanto, quindi unire le carni rimaste e continuare la cottura per un’ora.

Lessare il cotechino in una pentola con l’acqua per un’ora.

A cottura ultimata, trasferire il cotechino nella casseruola, coprire con un coperchio, lasciare intiepidire il bollito nel brodo, sgocciolarlo e servirlo a fette nel piatto da portata con la mostarda.

Melanzane al profumo di basilico.

Ingredienti x 4 persone:

  • 5 melanzane.
  • Olio d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 10 pomodori ciliegini.
  • 10 foglie di basilico.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Tagliare cinque melanzane a fette di uguale spessore, farle soffriggere in olio d’oliva e una volta cotte, adagiarle in un piatto.

In un tegame abbastanza largo, mettere uno spicchio d’aglio e soffriggerlo, aggiungere dieci pomodorini ciliegini tagliati e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le melanzane, un pizzico di sale e dieci foglie di basilico e lasciare insaporire il tutto per cinque minuti.

Prima di servire, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Casarecce al ragù di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 carciofi.
  • 1 limone.
  • 3 filetti di acciughe.
  • 100 g di olive.
  • 1 cucchiaio di capperi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • 400 g di casarecce.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Pulire sei carciofi e immergerli in acqua con succo di limone.

Scaldare l’olio con uno spicchio di aglio tritato, unire i tre filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 100 grammi di olive, un cucchiaio di capperi tritati, infine unire i carciofi e far cuocere per 15 minuti il tutto.

Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe macinato e uno di sale.

Cuocere le casarecce, scolarle al dente, versarle nel tegame con i carciofi, mescolare e servire.

Crema di finocchi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 5 finocchi.
  • 1 cipolla.
  • Brodo granulare q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Facoltativo:

  • Parmigiano q.b.
  • 100 g di panna.
  • 1 tuorlo d’uovo.
  • Pane tostato.

Preparazione:

Pulire cinque finocchi, eliminare le foglie più dure e tagliarli a spicchi.

In un tegame far soffriggere la cipolla con olio e burro, aggiungere i finocchi e un po’ di barba verde profumata.

Far insaporire il tutto con due cucchiai di brodo granulare e un po’ di acqua calda e far cuocere per 30 minuti circa.

Passare tutto nel frullatore fino a ottenere una crema liscia.

Servire con abbondante parmigiano e del pane tostato.

È possibile arricchire la crema aggiungendo 100 grammi di panna e un tuorlo d’uovo.

Questa crema è possibile consumarla sia calda che fredda.

Uova alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 pomodori.
  • 1 peperone.
  • 2 cipolle.
  • 4 uova.
  • Semi di cumino q.b.
  • Curry q.b.
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Togliere la pelle a tre pomodori e tritarli.

Affettare un peperone e due cipolle sbucciate.

Versare in una padella due cucchiai di olio d’oliva e rosolarvi le cipolle; aggiungere i peperoni e i pomodori.

Salare e pepare e far cuocere per 15 minuti, intanto rassodare quattro uova.

Distribuire la verdura nei piatti, adagiarvi le uova sgusciate e divise a metà, spolverizzare con mezzo cucchiaino di semi di cumino e mezzo di curry, decorare con foglioline di basilico e servire.

Hamburger con verdure stufate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di carne trita di manzo.
  • 2 uova.
  • 100 g di pane raffermo.
  • 50 ml di latte.
  • 50 g di parmigiano grattugiato.
  • 3 zucchine.
  • 3 carote.
  • 2 gambi di sedano.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola amalgamare la carne trita con le uova, il pane ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, salare e pepare.

Mondare, lavare e tagliare le zucchine e le carote a striscioline e il sedano e la cipolla a pezzetti.

In un tegame con l’olio, rosolare il sedano e la cipolla, disporre le altre verdure, salare, coprire e stufare per 20 minuti.

Con le mani umide confezionare degli hamburger, grigliare su una piastra calda, entrambi i lati e servirli nel piatto da portata con le verdure stufate.

Pasta alla norma.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di rigatoni.
  • 2 melanzane.
  • 400 g di pomodori.
  • 1 cipolla.
  • 200 g di ricotta salata.
  • Basilico q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Lavare e ridurre le melanzane e i pomodori a pezzetti.

In un tegame con l’olio, rosolare la cipolla pelata e affettata, unire le melanzane, continuare a rosolare, aggiungere i pomodori e qualche fogliolina di basilico, salare, pepare e cuocere per altri 20 minuti.

In una ciotola, mescolare la ricotta ridotta a scaglie con un pizzico di noce moscata grattugiata.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, trasferirla nel tegame con il condimento preparato, amalgamarla sul fuoco per qualche minuto e servirla nel piatto da portata con la ricotta.