Insalata di farro e verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 250 g di farro perlato.
  • 3 cipollotti.
  • 4 pomodori.
  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di fagioli.
  • 100 g di pecorino fresco.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 limone.

Preparazione:

Lessare 250 grammi di farro perlato e raffreddarlo sotto l’acqua corrente, scolandolo bene.

Pulire tre cipollotti e tagliarli a listarelle sottili.

Lavare quattro pomodori sodi e tagliarli a specchietti, lasciandoli scolare un po’.

Tritare finemente il prezzemolo.

Scolare una scatola di fagioli dall’acqua di conserva, passarli sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

Tagliare 100 grammi di pecorino fresco a dadini.

Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio, sale, pepe e il succo di un limone.

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Antipasto di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carciofi.
  • 1 limone.
  • 40 g di pancetta affumicata.
  • 35 g di pecorino.
  • 20 g di olio d’oliva.
  • Sale q.b.
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulire due carciofi e dopo averli tagliati a fettine sottili, immergerli in acqua e succo di limone.

Tagliare 40 grammi di pancetta affumicata a striscioline e abbrustolirle per pochi minuti in padella.

Tagliare 35 grammi di pecorino a listarelle sottili e preparare il condimento con 20 grammi di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, sale, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e condire i carciofi.

Aggiungere la pancetta e il pecorino solo qualche istante prima di servire in tavola.

Lattuga ripiena.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 foglie di lattuga.
  • 100 g di spinaci.
  • 100 g di zucchine.
  • 100 g di bietole.
  • 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino).
  • 4 uova intere.
  • 4 cucchiai di parmigiano.
  • Maggiorana o erba cipollina q.b.
  • 1 cipolla.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

 

Preparazione:

Sbollentare quattro foglie di lattuga in poca acqua, asciugarle e stenderle.

Preparare un composto con 100 g di spinaci, 100 g di zucchine, 100 g di bietole e altre verdure a piacere, precedentemente lessate e tritate, 160 g di carne bianca tritata (pollo o tacchino), quattro uova intere, quattro cucchiai di parmigiano e un pizzico di maggiorana o di erba cipollina.

Imbiondire una cipolla con l’olio e unire le verdure e la carne.

Dividere il composto nelle foglie di lattuga, arrotolarle e passarle nel forno a 150°C per 10 minuti circa e servirle con una salsina al pomodoro.

Tortino di carciofi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 carciofi.
  • 1 limone.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • 3 uova.
  • Latte q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.
  • 200 g di pancetta a cubetti.

Preparazione:

Mondare quattro carciofi, tagliarli in due, pulirli e ammorbidirli per qualche minuto in acqua e succo di limone.

Tagliare i carciofi a fettine e metterli in un padellino con un po’ di burro e dieci cucchiai di acqua.

Salare il tutto e coprire la padella.

Farli stufare per circa 15 minuti a fuoco basso.

Sbattere tre uova con l’ausilio di una forchetta e incorporare dieci cucchiai di latte, una presa di sale e due cucchiai di formaggio grattugiato.

Unire i carciofi alla pastella e versare il tutto in una pirofila imburrata, aggiungendo della pancetta a cubetti.

Cuocere in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Servire caldo.

 

Antipasto di verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 600 g di cipolline.
  • Sale q.b.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • 2 cucchiai di olio.
  • 200 g di cuori di carciofi.
  • 250 g di piselli.
  • Pepe q.b.
  • 3 cucchiai di Marsala.
  • 1 dado vegetale.
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Lavare 600 g di cipolline pelate, cuocerle in acqua bollente salata per circa otto minuti e infine scolarle. 

Soffriggere uno spicchio d’aglio tritato in due cucchiai di olio per pochi minuti, dopodiché aggiungere 200 g di cuori di carciofo tagliati a spicchi, le cipolline e un barattolo di piselli. 

Salare e pepare il tutto, bagnando con tre cucchiai di Marsala. 

Sbriciolare un dado e coprire il tutto con un filo d’acqua. 

A fiamma bassa, lasciar consumare tutto il liquido e aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. 

Servire caldo.

Coste alla parmigiana.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di coste di bieta.
  • Burro q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • 1/2 L di brodo.

Preparazione:

Lessare 1 kg di coste di bieta in acqua bollente per ammorbidirle.

Disporne uno strato in una teglia imburrata, passando il burro anche sulle pareti e cospargere di pangrattato.

Completato uno strato di parmigiano, circa 100 g, ricominciare nuovamente, fino a terminare con pangrattato e parmigiano.

Versare mezzo litro di brodo a filo dell’ultimo strato e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 45 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.

Servire calde.

Friarielli piccanti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 kg di friarielli.
  • Sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di olio d’oliva.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 peperoncino.
  • 1 kg di broccoli.

Preparazione:

Lessare 1 kg di friarielli in abbondante acqua salata e scolarli quando sono ancora molto al dente.

Scaldare mezzo bicchiere di olio d’oliva in una padella e farvi soffriggere uno spicchio d’aglio sminuzzato, senza però farlo scurire.

Unire un peperoncino tritato e un pizzico di sale.

Aggiungere al tutto i broccoli.

Lasciar insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso per garantire una cottura uniforme.

Servire preferibilmente freddi.

Pomodori gratinati.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • Prezzemolo q.b.
  • 80 g di pangrattato.
  • 50 g di pecorino.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
  • 4 pomodori.

Preparazione:

Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterlo in una ciotola, aggiungere 50 g di pecorino, 80 g di parmigiano, sale, pepe e quattro cucchiai d’olio.

Tagliare quattro pomodori a metà e con un cucchiaio togliere la polpa, aggiungendola all’impasto.

Mescolare con una forchetta il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Riempire i pomodori con l’impasto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaino.

Ungere una teglia con un cucchiaio d’olio e posizionare i pomodori.

Infornare e cuocere per 40 minuti a 200°C.

A metà cottura aggiungere un bicchiere di acqua nella teglia (non sopra i pomodori).

Servire caldi.

Maltagliati alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 porro.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 3 rametti di timo.
  • 1 melanzana.
  • 2 zucchine.
  • 80 g di piselli.
  • 1 patata.
  • 2 peperoni.
  • 80 g di pomodorini.
  • 350 g di maltagliati.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Far appassire un porro tagliato molto finemente in tre cucchiai di olio, quindi aggiungere dei rametti di timo, una melanzana, due zucchine, 80 g di fagiolini e 80 g di piselli.

Lessare una patata e arrostire due peperoni, tagliarli a dadini e aggiungerli al composto insieme a 80 g di pomodorini.

Lasciar cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Intanto cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in padella con la salsa di verdure.

Servire caldi.

Melanzane all’aglio.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 melanzane.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aglio q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavare sei melanzane, dividerle a metà nel senso della lunghezza, poi tagliarle nuovamente a metà e farle a fette uguali.

Porle in una pentola, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco non troppo alto, controllando di tanto in tanto che non si attacchino le melanzane alla pentola.

Aggiungere acqua quando necessita, infine aggiungere uno spicchio d’aglio e del sale.

Verso fine cottura aggiungere 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Ultimare la cottura, guarnire con del prezzemolo e servire ancora calde.