Insalata di polpo e totani.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 polpo.
  • 600 g di totani.
  • 300 g di zucchine.
  • 300 g di pomodori.
  • Ravanelli q.b.
  • Basilico q.b.
  • Menta q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Succo di limone q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Far bollire un polpo in acqua bollente per mezz’ora e quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare.

Pulire 600 grammi di totani, lessarli per pochi minuti e farli raffreddare.

Far lessare al dente 300 grammi di zucchine a rondelle e passarle nell’acqua fredda.

Sbucciare 300 grammi di pomodori, togliere i semini e tagliarli a dadini.

Mettere il tutto in un’insalatiera, aggiungere basilico, menta, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.

Servire cospargendo il tutto con ravanelli tritati.

Spaghetti alle vongole e peperoni.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 spicchio d’aglio.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 peperone giallo.
  • 300 g di vongole.
  • 1 dado vegetale.
  • Peperoncino q.b.
  • 350 g di spaghetti.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliati finemente, unire un peperone giallo e uno rosso tagliati a listarelle e far rosolare per cinque minuti.

Aggiungere 300 grammi di vongole e dopo circa due minuti, unire un bicchiere d’acqua, un dado vegetale e del peperoncino.

Cuocere per un quarto d’ora.

Intanto portare a cottura 350 grammi di spaghetti, scolarli e saltarli in padella con i peperoni.

Prima di servire, spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato.

Tonno crudo tahitiano.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 cocco.
  • 1/2 spicchio d’aglio.
  • 1/2 cipolla.
  • 4 pomodori.
  • 1 cetriolo.
  • 500 g di carpaccio di tonno.
  • 500 g di yogurt bianco.
  • Prezzemolo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Aceto q.b.

Preparazione:

Togliere la scorza di un cocco con un coltello affilato e passare la polpa nel frullatore.

Ammorbidirla nell’acqua per un’ora, poi versarla in un panno: strizzarlo, torcendone le estremità.

Mettere in una terrina, strofinata con mezzo spicchio d’aglio, mezza cipolla, quattro pomodori tagliati a dadini, un cetriolo tagliato a julienne, sale e aceto.

Aggiungere 500 grammi di carpaccio di tonno, aggiustare di sale e dopo un’ora aggiungere 500 grammi di yogurt, del prezzemolo tritato e del basilico.

Servire a temperatura ambiente.

Pesce spada alla mediterranea.

Ingredienti x 4 persone:

  • 300 g di pomodorini.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 100 g di olive verdi snocciolate.
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto.
  • 700 g di pesce spada.
  • Origano q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare in quattro 300 grammi di pomodorini.

Sbucciare due spicchi d’aglio e sminuzzarli.

Tagliare a spicchi 100 grammi di olive verdi snocciolate e scolare un cucchiaio colmo di capperi sottaceto.

Togliere la pelle a 700 grammi di pesce spada a fette.

Scaldare nella padella 30 grammi di olio d’oliva con i capperi e le olive.

Adagiare le fette di pesce e cuocere per circa 15 minuti, salando e aggiungendo i pomodorini, l’aglio e un po’ di origano a piacere.

Fichi fritti.

Ingredienti x 4 persone:

  • 100 g di mandorle.
  • 40 g di pinoli.
  • 22 fichi secchi.
  • 50 g di uva passa.
  • Acqua di rose q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cannella q.b.

Preparazione:

Tritare finemente 100 grammi di mandorle, 40 grammi di pinoli, due fichi secchi e 50 grammi di uva passa, che si sarà tenuta a bagno in acqua di rose per mezza giornata.

Impastare il composto e qualora risultasse troppo asciutto, aggiungere dell’altra acqua di rose.

Lasciare a bagno altri 20 fichi secchi in acqua di rose per mezza giornata, poi aprire i fichi e riempirli, suddividendo fra loro il composto precedentemente preparato.

Friggere in abbondante olio d’oliva.

Spolverare con un po’ di cannella e servire.

Oriecchiette con cime di rapa e gamberi.

Ingredienti x 4 persone:

  • 400 g di orecchiette.
  • 250 g di cime di rapa.
  • 150 g di gamberi.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

In abbondante acqua salata cuocere contemporaneamente 400 grammi di orecchiette e 250 grammi di cime di rapa.

Intanto sbollentare 150 grammi di gamberi e togliere loro il guscio.

Dorare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine d’oliva, farvi rosolare i gamberi e quindi scolare le orecchiette e le cime di rapa.

Saltare il tutto in una padella con l’aggiunta di una puntina di peperoncino e servire in tavola il piatto ben caldo.

Risotto alle verdure.

Ingredienti x 4 persone:

  • 2 carote.
  • 2 zucchine.
  • 100 g di pisellini.
  • 100 g di fave sgranate.
  • 200 g di pomodori.
  • 300 g di riso.
  • Basilico q.b.
  • Brodo di verdure q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare due carote e due zucchine.

In una pentola con cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva, far rosolare le verdure insieme con 100 grammi di pisellini e 100 grammi di fave sgranate.

Salare e aggiungere 200 grammi di pomodori, pelati e privi di semi e cuocere per circa 15 minuti.

Versare 300 grammi di riso e cuocere, aggiungendo il brodo di verdure a mano a mano durante la cottura.

Aggiungere qualche foglia di basilico e le verdure precedentemente preparate e amalgamare bene il tutto.

Servire caldo.

 

Salmone all’ortolana.

Ingredienti x 4 persone:

  • Aceto q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 carota.
  • 1 scalogno.
  • 1 foglia di alloro.
  • Chiodi di garofano q.b.
  • 3 finocchi.
  • 4 tranci di salmone.
  • 2 cucchiai di cognac.
  • 100 g di burro.
  • 3 cucchiai di panna.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, un po’ di prezzemolo, un bicchiere di aceto, una carota, uno scalogno, una foglia di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.

In metà di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi.

Nell’altra metà brodo, cuocere quattro tranci di salmone per circa 6-8 minuti.

Per preparare la salsa di accompagnamento, mettere in un pentolino due cucchiai di cognac con un mestolo di brodo.

Unire la purea di finocchi, 100 grammi di burro a pezzetti, tre cucchiai di panna, sale e pepe.

Servire il tutto caldo.

Spaghetti tonno e limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • Prezzemolo q.b.
  • 250 g di tonno in scatola.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 350 g di spaghetti.
  • 1 limone.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Lavare il prezzemolo e tritarlo.

Scolare l’olio da una scatoletta di tonno e spezzettarne la polpa.

Sbucciare uno spicchio d’aglio e dividerlo in due parti, togliendo l’anima.

Nel frattempo cuocere 350 grammi di spaghetti in acqua bollente salata.

Sfregare l’interno di una zuppiera con lo spicchio di aglio, versarvi gli spaghetti scolati al dente, condirli con l’olio, il prezzemolo tritato, il tonno spezzettato e il succo di un limone, prima di servirli.

Manzo alla pizzaiola.

Ingredienti x 4 persone:

  • 6 fettine di manzo.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 800 g di passata di pomodoro.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Battere sei fettine di manzo, privandole dei nervetti.

In una padella, far imbiondire in un cucchiaio d’olio d’oliva due spicchi d’aglio, che poi andranno tolti.

Nello stesso olio, scottare la carne da entrambe le parti.

Versare 800 grammi di passata di pomodoro, regolare di sale e di pepe e spolverare con abbondante origano e prezzemolo.

Lasciare restringere la salsa a fuoco moderato per 20 minuti circa e aggiungere infine mezzo bicchiere di vino bianco.

Servire caldo.