Cheeseburger.

Ingredienti x 6 persone:

  • 6 panini per hamburger.
  • 500 g di carne macinata di vitello.
  • 300 g di insalata tipo canasta.
  • 6 fette di cheddar cheese.
  • 6 fette di bacon grigliato.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2 cucchiai di salsa Worcester.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Grattugiare l’aglio con la grattugia e versarlo in una ciotola con il macinato e la salsa Worcester.

Unire il tutto, mescolare con una spatola, aggiustando di sale e di pepe.

Stendere la carne tra due fogli di carta da forno con uno spessore di mezzo centimetro.

Con un coppa pasta di diametro uguale ai panini, fare tanti dischetti di carne quanti i panini e farli cuocere sul barbecue (direttamente sulla griglia).

Voltarli una volta a metà cottura.

Formare i panini, sulla base mettere l’insalata, l’hamburger di carne, la fetta di cheddar e la fetta di bacon grigliato.

Chiudere il panino e gustare subito.

 

Costolette di maiale.

Ingredienti x 4 persone:

• 2 file di costine di maiale intere da circa 1,5 kg ciascuna.

• 6 cucchiai di paprika dolce.

• 3 cucchiai di sale.

• 3 cucchiai di zucchero di canna.

• 3 cucchiaini di senape in polvere.

• 2 cucchiai di peperoncino in polvere.

• 2 cucchiai d’aglio in polvere.

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato.

• 1 pizzico di cumino.

Preparazione:

In una ciotolina unire tutti gli ingredienti, tranne le costine di maiale e mettere questo composto da parte.

Eliminare il grasso in eccesso eventualmente presente sulle costine di maiale, nella membrana che ricopre le ossa del costato.

Coprire tutta la superficie delle costate con il composto preparato in precedenza, massaggiando la superficie affinché il composto aderisca bene alla carne.

Fasciare la carne con la pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per una notte intera.

Scaldare la brace del barbecue o il forno a 120°C.

Nel caso in cui si desidera preparare la carne al forno, cuocere per 2 ore, sulla brace ci si dovrà regolare infilzando uno stuzzicadenti nella carne tra le costole: se entra molto facilmente, la carne è pronta.

Togliere dalla griglia e separare le costine incidendo tra le ossa.

Servire calde.

Costine di maiale alla brace.

Ingredienti x 4 persone:

  • 20 costine di maiale.
  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Ungere leggermente 20 costine di maiale con olio extravergine d’oliva.

In un piatto a parte, mescolare un ciuffo di prezzemolo tritato e una testa d’aglio anch’essa tritata, salare il tutto e aggiungere del pepe.

Passare il preparato sulle costine, facendo molta attenzione che il miscuglio aderisca perfettamente alla carne.

Quindi posizionare le costine sulla brace, facendo in modo che il fuoco sia dolce.

Lasciarle cuocere bene poi servirle in tavola.

Paella di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 500 g di pollo.
  • 1 peperone verde.
  • 1 peperone rosso.
  • 1 cipolla.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 150 g di salame.
  • 250 g di riso.
  • 1 bustina di zafferano.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere 500 grammi di pollo e tenere da parte il brodo.

Pulire un peperone verde e uno rosso e tagliarli a pezzetti.

Tritare insieme una cipolla e uno spicchio d’aglio, con cui rosolare in un largo tegame a fuoco basso, due cucchiai di olio e i peperoni preparati.

Aggiungere il pollo a pezzi (o in alternativa le cosce), sale e pepe a piacere e cuocere ancora per 20 minuti.

Unire 150 grammi di salame a fettine, 250 grammi di riso e il brodo, in cui si sarà sciolta una bustina di zafferano.

Cuocere per altri 15-20 minuti e servire calda.

Arrosto al limone.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 limoni.
  • 700 g di carne di vitello.
  • Burro q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Spremere due limoni.

Ricoprire 700 grammi di carne di vitello, precedentemente spolverata di pepe, con il succo di limone, le bucce e le fette di un altro limone.

Far riposare la carne al coperto per due ore.

Togliere i pezzi di limone e farli dorare in una padella con il burro e l’olio.

Asciugare la carne, salarla, metterla in un tegame con il limone e farla rosolare.

Cuocere per circa 45 minuti, bagnandola con il succo della marinata.

A fine cottura, tagliare la carne a fettine sottili e bagnarla con il sugo di cottura.

 

Salsicce in umido con cipolle e patate.

Ingredienti x 4 persone:

  • 3 carote.
  • 1 gambo di sedano.
  • 5 cipolle.
  • 6 patate.
  • 6 salsicce.
  • 300 g di passata di pomodoro.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • Rosmarino q.b.
  • Peperoncino piccante q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tritare carote, sedano e due cipolle fino ad ottenere un composto fine.

In un ampio tegame, rosolare sei salsicce con il trito di verdure e un cucchiaio di olio.

Aggiungere 300 grammi di passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, rosmarino e un peperoncino piccante.

Salare e far cuocere per cinque minuti, poi aggiungere sei patate e tre cipolle.

Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando patate e cipolle saranno completamente cotte.

Servire calde.

Cordon bleu di pollo.

Ingredienti x 4 persone:

  • 4 fette di pollo (da circa 100 g l’una).
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 60 g di emmental.
  • 1 uovo.
  • Farina q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Schiacciare con il mattarello una fetta di pollo da circa 100 grammi, guarnirla con 25 grammi di prosciutto cotto, lasciando i bordi liberi.

Aggiungere circa 15 grammi di emmental.

Salare, pepare e ripiegare i bordi intorno al ripieno, fermandoli con degli stecchini di legno.

Passare il cordon bleu nell’uovo sbattuto con un pò di sale e nella farina.

Friggerlo in olio e poi ripetere l’operazione con le altre tre fette.

Servire caldi.

Anatra alle mele.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1 anatra di media grandezza.
  • 500 g di carne di vitello.
  • 500 g di carne di maiale magra.
  • 5 mele.
  • 250 g di mirtilli.
  • 1 bicchiere di vino rosso.
  • Cannella q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Scegliere un’anatra di media grandezza già disossata.

Macinare 500 grammi di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale magra.

Sbucciare e tagliare a dadini cinque mele.

Amalgamare le carni con le mele, un pizzico di timo e di sale e farcire l’anatra, quindi legarla con lo spago da cucina.

Cuocere in forno a 180 °C fino a completa doratura e servire con la salsa di mirtilli, preparata con 250 grammi di mirtilli profumati alla cannella e sfumati con un bicchiere di vino rosso.

Maiale al pepe.

Ingredienti x 4 persone:

  • 450 g di filetto di maiale.
  • Un cucchiaio di zenzero.
  • 50 g di burro.
  • 1 cipolla.
  • 1 peperone rosso.
  • 200 g di funghi champignon.
  • 1/2 L di vino bianco.
  • 150 ml di panna.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare 450 grammi di filetto di maiale sottilmente, spolverarlo con un cucchiaio di zenzero e del pepe.

Scaldare dell’olio e 50 grammi di burro in una padella e soffriggere una cipolla e un peperone rosso.

Aggiungere la carne e lasciare rosolare per cinque minuti prima di unire 200 grammi di funghi champignon e mezzo litro di vino bianco.

Far cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto alla metà.

Incorporare 150 millilitri di panna e continuare la cottura fino a quando il composto si sarà addensato.

Servire il filetto di maiale accompagnato con la salsa e qualche grano di pepe come decorazione.

Hamburger saporito.

Ingredienti x 4 persone:

  • 1/2 cipolla.
  • 6 carciofini.
  • 6 funghetti sott’olio.
  • 1 panino.
  • 100 g di prosciutto cotto.
  • 1 uovo.
  • 400 g di fesa di tacchino.
  • Senape q.b.
  • Olive q.b.
  • Farina q.b.
  • Burro q.b.
  • Latte q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Far appassire mezza cipolla con un cucchiaio di olio, unire sei carciofini e altrettanti funghetti sott’olio e lasciare insaporire.

Unire al soffritto 400 grammi di fesa di tacchino tritata e un cucchiaio di senape.

Ammorbidire la mollica di un panino nel latte, strizzarla e incorporarla alla carne con 100 grammi di prosciutto cotto a dadini, un uovo e delle olive tritate.

Con le mani umide formare quattro grosse polpette, appiattirle, infarinarle e dorarle in padella con 20 grammi di burro e un cucchiaio di olio.

Servire caldi.